Co je kimchi
Co je kimchi
Kimchi je tradiční korejské jídlo, které se skládá z kvašené zeleniny, především čínského zelí (baechu) a ředkviček (mu), a je známé pro svou výraznou chuť a pikantnost. Tento pokrm je základní součástí korejské kuchyně a má dlouhou historii, která sahá až do doby před několika tisíci lety.
Příprava a ingredience
Základní ingredience
- Zelenina:
- Čínské zelí: Nejčastější zelenina používaná k přípravě kimchi. Listy jsou rozdrceny a nasolené, aby změkly.
- Ředkvičky: Malé kousky ředkviček jsou často přidávány pro křupavost a chuť.
- Koření a aromatické látky:
- Česnek a zázvor: Jsou běžně používány pro zajištění výrazné chuti.
- Chili pasta (gochujang): Korejská chili pasta, která dodává kimchi jeho charakteristickou pikantnost a barvu.
- Rybička: Malé ryby nebo rybí omáčka se používají k dodání umami chuti.
- Cibule a jarní cibulka: Pro další vrstvu chuti.
Proces přípravy
- Příprava zeleniny: Zelenina, zejména čínské zelí, se naseká a nasolí. To pomáhá změkčit listy a uvolnit vodu.
- Příprava kořenící pasty: Směs česneku, zázvoru, chili pasty, rybí omáčky a dalších ingrediencí se smíchá a vytvoří se kořenící pasta.
- Kombinace: Nasolená zelenina se promíchá s kořenící pastou a nechá se kvašit.
- Kvašení: Kimchi se ukládá do uzavřených nádob a nechá se kvašit při pokojové teplotě po dobu několika dní, poté se přesune do chladničky, kde kvašení pokračuje pomaleji.
Variace kimchi
Existuje mnoho různých variací kimchi, které se liší podle použitých ingrediencí a regionálních preferencí:
